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镇江鲜花墨鱼烤腿肉的做法

2021-08-12| 来源：互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 墨鱼烤腿肉的原料墨鱼五只（约重一斤五两）猪腿瘦肉八两葱段二钱红腐乳五钱猪肉汤六两绍酒五钱酱油五钱白糖......

墨鱼烤腿肉的原料墨鱼五只（约重一斤五两）猪腿瘦肉八两葱段二钱红腐乳五钱猪肉汤六两绍酒五钱酱油五钱白糖五钱湿淀粉二钱熟猪油一两五钱
墨鱼烤腿肉的做法步骤
1、将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚掏去内脏，用清水洗净，切成一寸见方的小块(每只切四块)，再用沸水氽一下，去掉腥味。
2、将猪腿肉切成一分厚、七分宽、二寸长的片。
3、将抄锅置旺火上加热，放入猪油五钱，下葱段一钱爆至有香味时，即将腮肉下锅略煸，加入酒、酱油、红腐乳卤、糖、猪肉汤，再放入鱼块。煮沸后，先移至小火上约焖煮二十分钟，再移至旺火上，待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油一两,镇江鲜花, 邯郸鲜花, 太原鲜花, 聊城鲜花, ，将锅掀翻一下，放上葱段一钱即成。
墨鱼烤腿肉的特点
此菜鱼有肉香，肉含鱼味，色泽红润，鲜软味醇。